杯子的味道

红酒中有许多不挥发的多酚。多酚往往具有苦涩的味道，而它们在空气中被氧化可以减轻这种味道。所以，用容量大但杯口小的杯子，方便晃动其中的葡萄酒，不仅有助于风味物质的挥发，还有利于酒中的多酚与空气充分接触，被氧化而减轻苦涩味。