火锅的分子美食学

跟许多著名美食一样，火锅起源于民间。在经过多年的演变之后，今天的火锅算是走入了大雅之堂，甚至可以代表成都重庆的饮食文化。作为一种“简单偷懒”的烹饪方式，火锅为什么会有那么大魅力呢？让我们用分子美食学的方式来探讨一下。